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Message par nance le Mar 9 Jan 2007 - 18:26

Pocher (cuire dans un liquide)
Conseils : Ne pas faire bouillir le liquide (eau, lait, Vin, bouillon); le faire frémir
Avantages : Peu ou pas de matières grasses ajoutées


Sauter (cuire à feu vif dans une petite quantité d'huile)
Conseils : Faire revenir rapidement dans très peu d'huile d'olive ou de canola, des huiles résistantes à la chaleur, remuer souvent
Avantages : La cuisson rapide préserve les substances nutritives et l'arôme des aliments. Attention : dès qu'un aliment change de couleur, il y a généralement perte de valeur nutritive


Pöêler (cuire rapidement des deux côtés, dans un poêlon)
Conseils : Utiliser un poêlon à revêtement antiadhésif ou ajouter une quantité minime de gras. Avec un poêlon antiadhésif, cuire à feu moyen ou doux, car les revêtements résistent mal à une chaleur vive
Avantages : Peu ou pas de matières grasses ajoutées


Faire mijoter (déposer dans une cocotte avec un peu de liquide et cuire à feu doux pendant plusieurs heures)
Conseils : Enlever le gras visible. On peut utiliser des coupes peu coûteuses, car la cuisson lente attendrit la viande, et faire dorer ou non les aliments au préalable dans une matière grasse
Avantages : Nécessite peu ou pas de maitères grasses. La cuisson lente rehausse l'arôme des aliments


À la vapeur (cuire en plaçant eu-dessus d'un liquide bouillant)
Conseils : S'assurer que le couvercle laisse s,échapper la vapeur afin d'éviter que la température ne soit trop élevée
Avantages : Comme l'eau ne touche pas l'aliment, les vitamines et autre nutriments sont conservés


En papillote (suire au four dans une feuille d'aluminium)
Conseils : Ajouter des épices et des fines herves pour développer les arômes
Avantages : Pas d'ajout de matières grasses. Préserve la saveur et les nutriments des aliments


À l'étouffée (cuire lentement à feu doux dans un récipent hermétique)
Conseils : Ne pas ajouter d'eau : l'eau contenue naturellement dans les aliments se condense et retombe au fon, où elle s'évapore de nouveau
Avantages : Pas de corps gras ajouté. Les arômes et les nutriments de la viande enrichissent le jus de cuisson



Source : magazine coup de pouce (février 2007)

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Message par * Véro * le Mar 9 Jan 2007 - 22:31

Super !!! Merci ! Smile

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Message par helen le Mar 9 Jan 2007 - 22:33

et pour l huile c preferable l huile d olive .....la plus pure ...........ou encore l huile de pepin de raisin qui a les meme propriete que l huile d olive sans le petit gout

c plus cher mais tellement mieux
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Message par Scully le Ven 12 Jan 2007 - 13:19

Merci Smile Cela va m'être utile Smile
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Message par nance le Ven 12 Jan 2007 - 13:53

ça fait plaisir

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