On coupe dans le gras

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Message par nance le Sam 13 Jan 2007 - 18:53

Muffins et pâtisserie

* En règle générale, on peut réduire la quantité de matières grasses indiquée dans les recettes du tiers sans en affecter la texture ou le goût

*Pour des pâtisseries encore plus faible en gras, remplacer jusqu'a la moitié de l'huile par une même quantité de compote de pommes. La margarine et le beurre peuvent être remplacés par une quantité équivalente de compote de pommes plus 1/5 de mélasse ou de jus d'ananas

*On peut remplacer une partie des oeufs entiers par des blancs d'oeufs (pour 2 oeufs, utiliser 1 oeuf et blanc d'oeuf)

*Aux pépites de chocolat on peux substituer la même quantité pde fruits séchés ou pour satisfaire les becs sucrés., un mélange de fruits séchés et de pépites de chocolat


Viandes

*Enlever le plus possible de gras visivle avant la cuisson

* Ne pas consommer la peau des volailles

*Dans les plats en casserole, dégraisser la viande hachée en la rinçant à l'eau froide (après la cuisson et avant d'y ajouter les autres ingrédients)

* Utiliser seulement un soupçon d'hui pour faire griller, rôtir ou sauter les viandes

* Dans les recettes, diminuer légèrement la quantité de viande et augmenter celle des légumes

*Remplacer la viande hachée (en partie ou totalité) par du tofu émietté ou des légumineuses


Trempettes, sauces et vinaigrette

* Remplacer les vinaigrettes riches en matières grasses par quelques goutts 'huile d'olive et de vinaigre balsamique, agrémenter de fines herbes.

*Notre vinaigrettedu commerce préférée est de type crémeuse? On peux diminuer son apport en lipides en la diluant moitié-moitié avec de la crème 10% (à mesure qu'on l'utilise; ne pas diluer toute la bouteille d'avance)

* Dans les trempettes, troquer la mayonnaise ou la crème sure contre du yogourt nature

* On peux remplacer la mayo du comerce par une mayonnaise au tofu : fouetter 1/2 bloc de tofu soyeux ferme, 30 ml de jus de citron, 30 ml d'huile d'olive, 10 ml de moutarde de Dijon, 5ml de miel, set et poivre au goût. Renferme 2 g. de gras par 15 ml, contre 11 g pour la mayo régulière du commerce.

* Préparer les sauces avec du lait à 1% ou écrémé au lieu de la crème; ou utiliser moitié crème et moitié lait, pour un goût et une texture plus riches (cela vaut aussi pour les potages)

*Pour dégraisser les sauces et les bouillons, les palcer au frigo et retirer la couche de gras qui se formera sur le dessus.

* Assiasonner les légumes avec du jus de citron ou des fines herbes plutôt qu'avec du beurre.


Source : magazine Coup de pouce (février 2007)

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