Recettes de Hochi

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Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:04

Bon je vais mettre ma petite touche personnel en vous partageant les recettes que j'ai essayer et adoré... Elles viennent souvent de sites internet comme A la distasio (recette plus facile que les titres ne laissent croire... et coup de pouce)


Fondue au 3 fromages québécois
Daniel Vézina
Donne 4 portions

2 petites miches de 450 gr (1 lb) de pain aux noix
1 gousse d'ail coupée en 2
250 ml (1 tasse) de Vin blanc*
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc moulu
250 gr (8 oz) de fromage suisse québécois ( Descôteaux)
125 gr (4 oz) de Cantonnier au lait cru ( Warwick )
125 gr (4 oz) de Valbert ( Saguenay Lac St-Jean )
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse (1/4 tasse) de lait
2 c. à soupe de liqueur de cerise de terre (L'amour en Cage)
Grelots de pommes de terre cuites



Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Découper la calotte d'un pain, retirer délicatement la mie sans perforer la croûte. Découper la mie des 2 pains en cubes. Réserver.

Frotter un caquelon avec l'ail.
Y verser le Vin, apporter à ébullition et laisser réduire le Vin du tiers (il en restera 150 ml (2/3 tasse).
Assaisonner le Vin de muscade et de poivre blanc.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le lait. Réserver.

Réduire la chaleur au minimum, ajouter peu à peu le fromage en laissant fondre le fromage entre chaque addition sans jamais laisser bouillir jusqu'à épuisement du fromage.
Après avoir incorporé la moitié du fromage, ajouter la fécule délayée en remuant. Continuer d'ajouter peu à peu le reste du fromage.

Toujours à feu très doux, remuer la fondue doucement.
Ajouter la liqueur, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Quelques minutes avant la fin de l'opération, réchauffer le pain au four environ 5 minutes.

Verser la fondue dans le pain chaud, couvrir de sa calotte et servir aussitôt.
Accompagner la fondue de petits grelots de pommes de terre, des cubes de pain, de chips de fruits, de quartiers de poires, d'une salade verte etc...

Servir avec des fourchettes à fondue.

Note : Daniel Vézina utilise le Vin Moulin le Petit Pré de Château Richer.

On pourra remplacer le fromage Valbert par du Migneron :1svp: , du Victor et Berthold ou du Laracam


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grilled cheeze noueau genre

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:07

Pour passer des restants pain et de fromage et pour des goutés rapide mais plus "sophisitqué" que la tranche single Kraft... Des fois ca fait changement meme si le traditionnel est exellent... (A la distasio...)

Grilled cheeze
Choix de pains:


Mie, blé entier, multigrains, de seigle, de campagne

Garniture:


Olives noires, vertes ou farcies, hachées
Moutardes qui relèvent le goût des fromages suisses,
Tomates séchées dans l'huile
Champignons sautés
Petits piments forts
Fines herbes fraîches (basilic, roquette)
Tomates fraîches tranchées, épongées
Bacon cuit
Poires tranchées
Pommes tranchées

Fromages:


Restes de fromages fins
Emmenthal, Gruyère
Cheddar doux ou vieux
Fromages italiens (provolone, mozzarella, fontina, talleggio)
Fromages bleus mélangés avec un peu de fromage neutre



Impossibles à rater, on les veut craquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Pains beurrés ou badigeonnés d'huile d'olive sur une face. Garniture sur les faces non beurrées.

Suggestions de grilled cheese :
Pain campagne, moutarde forte, fromage suisse, bacon
Fromage cheddar, tomates, poivre, cresson ou roquette
Fromage italien, champignons sautés, provolone ou taleggio
Fromages italiens, tomates séchées ou olives
Fromage bleu avec un autre fromage neutre et poires tranchées
Oka classique et pommes tranchées


Poêles en fonte, antiadhésives ou striées. Pour faire un poids, poser une casserole ou une petite poêle en fonte sur le grilled cheese.


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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:09

Miam des biscuits!! A la distasio... attendez j'en ai d'autre aussi... Wink

Biscuits décadant au chocolat et aux noix

Anne Gagné
Donne environ 24 gros biscuits

200 g (7 oz) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
80 ml (1/3 tasse) de beurre doux
2 œufs
150 ml (2/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
150 ml (2/3 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de cacao
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-amer, haché grossièrement
175 ml (3/4 tasse) de noix grillés, (pacanes, Grenoble, acajou, macadam), haché grossièrement



Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Au Bain-marie, faire fondre le chocolat (200 g /7 oz) et le beurre à feu doux.

À l’aide d’un batteur, battre les oeufs, le sucre et la cassonade pendant 2 minutes. Ajouter la vanille et bien mélanger. Incorporer le chocolat fondu et battre 1 minute.

Tamiser les ingrédients secs. Ajouter à la préparation au chocolat. Ajouter les morceaux de chocolat et les noix*. Plier délicatement.

Sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation, en prenant soin de laisser 4 cm (1 1/2 po) entre chaque biscuit. Aplatir légèrement. Si vous avez réservé des morceaux de noix et de chocolat les disposer à ce moment-ci sur chacun des biscuits.

Cuire dans le tiers supérieur du four, de 9 à11 minutes. Le contour sera croquant et le centre encore mou, éviter de trop cuire les biscuits car ceux-ci continuent à cuire à la sortie du four, ils resteront ainsi moelleux une fois refroidis. Les laisser légèrement refroidir avant de les manipuler puis refroidir complètement sur une grille.

*Note : Si désiré, réserver environ 80 ml (1/3 tasse) de noix et de morceaux de chocolat afin d’en ajouter sur le dessus de la pâte avant de cuire les biscuits.


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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:12

petit truc pour faire fondre le chocolat facilement...

Mettre votre chocolat (couper en petit morceaux ou les pépites)dans un plat allant au micro-ondes et le faire chauffer pendant environ 1 minutes en le brassans au 20 sec. quand il ne reste que quelque petits morceaux mélangé un peu et le tout fondera...

Le truc je l'ai pris dans A la Distasio... :S
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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:16

Gâteau rapide aux bananes
Rosemary McMahon

Glaçage à l’orange
Josée di Stasio


Gâteau rapide aux bananes :


175 ml (3/4 tasse) de yaourt à la vanille ou nature
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
125 ml (1/2 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de sucre
2 œufs
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 grosses bananes mûres ou très mûres
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

Glaçage à l’orange :


250 g (8 oz) de fromage à la crème
175 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) de sucre à glacer
Le zeste d’une orange ou d’un citron râpé
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus d’orange
60 ml (1/4 tasse) de beurre



Gâteau rapide aux bananes
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Mélanger le yaourt et le bicarbonate et laisser reposer quelques minutes. Au robot ou à la mixette, mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Ajouter les bananes et mélanger. Ajouter le yaourt et mélanger.

Mélanger la farine et la poudre à pâte et l’ajouter au robot en pulsant de 3 à 4 reprises (juste ce qu’il faut pour l’incorporer, pas plus.) Verser dans un moule à cheminée préalablement beurré et fariné. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler. Si désiré, napper de glaçage à l’orange.

Glaçage à l’orange
Mélanger tous les ingrédients. Délicieux avec un gâteau aux bananes, un gâteau au pavot, aux carottes, à l’orange, au citron, des muffins, etc.
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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:17

Pains au zucchinis! EXTREMEMENT BON!!! :1svp:

Chantal Fontaine

2 œufs
125 ml ( ½ tasse ) d’huile d’olive
125 ml ( ½ tasse ) de sucre
5 ml ( 1 c. à thé ) de vanille
2.5 ml ( ½ c. à thé ) de cannelle moulue ou une autre épice
375 ml ( 1 ½ tasse ) de farine
2.5 ml ( ½ c. à thé ) de poudre à pâte
2.5 ml ( ½ c. à thé ) de sel
1 ml ( 1/4 c. à thé ) de bicarbonate de soude
375 à 500 ml ( 1 ½ à 2 tasses ) de zucchinis râpés, non égouttés
125 ml ( ½ tasse ) de brisures de chocolat mi-sucré



Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ). Beurrer et fariner un moule à pain.
Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les zucchinis râpés.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude. Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
Ajouter les brisures de chocolat, mélanger. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.
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Re: Recettes de Hochi

Message par sophiechat le Dim 5 Aoû 2007 - 10:32

Smile La fondue au fromage me tente! Est-ce que les 3 fromages sont habituellement faciles à trouver en épicerie ??
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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:35

Gâteau moelleux au citron

Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries

Autres critères : - Coût moyen



Ingrédients


Gâteau au citron

1 t (250 ml) de beurre ramolli

2 t (500 ml) de sucre

4 oeufs

2 c. à tab (30 ml) de zeste de citron râpé

1 c. à thé (5 ml) de vanille

3 t (750 ml) de farine

1 c. à tab (15 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1 1/4 t (310 ml) de lait


Glace au citron

1 1/2 t (375 ml) de sucre glace

2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé

1/4 t (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé


Préparation

Préparation du gâteau au citron
1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et gonflée. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste de citron et la vanille en battant. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs au mélange d'oeufs en trois fois, en alternant avec le lait (commencer et terminer par les ingrédients secs).

2. Étendre la pâte à gâteau dans un moule en métal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Préparation de la glace au citron
3. Dans un bol, à l'aide du fouet, mélanger le sucre glace, le zeste et le jus de citron. À l'aide d'une brochette, piquer toute la surface du gâteau. À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément le glaçage sur le gâteau et lisser avec le dos de la cuillère. Laisser refroidir complètement.

Information supplémentaire

Servez ce gâteau accompagné de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée. Et, pour une touche encore plus citronnée, garnir chaque portion d'une bonne cuillerée de crème de citron (de type lemon curd; dans les épiceries fines).

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain à la température ambiante.

Source


Coup de pouce, avril 2003

Informations nutritionnelles


Matières grasses: 13 g/portion
Glucides: 5 g/portion
Protéines: 54 g/portion
Fibres: 1 g/portion

Calories : 352/portion
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Re: Recettes de Hochi

Message par hochi le Dim 5 Aoû 2007 - 10:39

sophiechat a écrit:Smile La fondue au fromage me tente! Est-ce que les 3 fromages sont habituellement faciles à trouver en épicerie ??

Oui assez y'a le Descôteaux que je n'avais pas été capable de trouver et je l'avait remplacer par un émenthal autre... et j'ai remplacer le Valbert par le Migneron qui est un peu moins fort et le resultat est allucinant!!

Pour 4 personnes si tu sert un accompagnement c'est parfait sinon si tu ne fait que la fondue double la recette... C'est tellement bon que meme les petit appetit vont en vouloir encore... Laughing Je te jure que c'est un succes garantie!
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Re: Recettes de Hochi

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