La tourtière du Lac..

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Message par foggy78 le Lun 21 Nov 2011 - 9:24

Salut les filles!

Je voudrais essayer de faire ça la fameuse tourtière du lac st-jean.. pas le pâté à viande là.. et je me demandais.. je vois plein de recettes différentes... certaines avec de la viande en cubes, d'autres hachées... d'autres avec de la pâte dans le fond du plat, d'autre sans..

Donc laquelle est le best? J'avoue que la viande hachée me tente assez... je sais pas .. les cubes m'semble que dans ma tête ça peut pas être aussi tendre lol... pis comme ici on a pas de viande des bois pis que jtrippe pas trop j'utiliserais p-e porc, boeuf, veau haché, patate en cubes et bovril au poulet comme bouillon.. J'utiliserais probablement une pâte déjà achetée.. pis je ferais ça dans une rôtissoire.. est-ce que je peux faire ça la-dedans? Sinon j'ai pas trop de méga chaudron avec couvercle ...



Pis je voulais savoir aussi.. est-ce que ça se congèle? Tsé c'est pcq je veux ben, mais une tourtière c'est souvent pour une gang, en partant faudrait pas je la manque [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] , pcq on va en manger longtemps... pis tsé avec des patates c'est p-e pas le best de congeler.. mais en même temps ça me ferait plein de plats pour la naissance... mmm...

J'attends vos commentaires!!!
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Message par SweetBaby le Lun 21 Nov 2011 - 12:05

Personnellement pas de viande hachée dans la tourtiere du lac........ ca c'est pour les paté a la viande......

tu peux tout a fait la faire dans une rotissoire et oui ca se congèle..

pour la recette..ben moi je fais celle de ma grand maman paternelle mais comme jla fais avec elle..jai pas le secret encore lolllll
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Message par Annie79 le Lun 21 Nov 2011 - 12:22

Ma mère utilise de la viande en cubes, mais coupés très petits et c'est très tendre puisque ça cuit longtemps.

La version que je connais n'a pas de pâte en dessous, seulement sur le dessus et oui, ça se congèle super bien.

MIAM ! J'adore la tourtière Smile
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Message par foggy78 le Lun 21 Nov 2011 - 12:30

J'ai vraiment envie d'essayer.. ça l'air si bon !!! Je vais prendre des cubes alors Wink
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Message par Sunshine26 le Lun 21 Nov 2011 - 18:03

Viandes en cubes ici et pates en dessous et sur le dessus aussi!! Boeur et porc mélanger et encore mieux quand on en a de la viande sauvage. Ma mere mets ca dans une grosse rotissoire elle part ca vers 10h le soir la veille et ca cuit tout la nuit et la journée apres!! Le reveil le matin est une vrais jouissance loll La senteur dans la maison la! ! ouff
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Message par Jessica le Lun 21 Nov 2011 - 20:59

Nous on fait haché la viande par le boucher plus gros que celle vendu à l'épicerie mais c'est plus petit que les cubes de boeuf et surtout moins long, car les cubes on les recoupaient en petit morceaux. Nous on rajoute aussi du poulet dedans. Pâte dessous et dessus (c'est le meilleur selon moi). Ça se gèle très bien.
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Message par Koccy le Lun 21 Nov 2011 - 21:05

Ça y est! Je salive!!!!!!

Petite question : vous faites cuire ça à combien?
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Message par Mère Poule le Mar 22 Nov 2011 - 8:58

Je sais pas pour la cuisson, mais chez ma mère, la tourtière se fait dasn la rotissoire.

Smile

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Message par foggy78 le Mar 22 Nov 2011 - 9:17

J'ai trouvé cette recette:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Sinon j'ai parlé à une collègue qui vient de Chicoutimi, pis elle m'a dit comme Sunshine26.. cuire à 11h le soir à 350 pendant une heure, mettre le couvercle et baisser à 250 pour la nuit, au matin checker si il y a assez de bouillon, et continuer la cuisson pour la journée.. vivement en fds que je fasse ça ! C'est pas vrai que je vais me taper deux poches de patates à éplucher tu seule :P
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Message par foggy78 le Mar 22 Nov 2011 - 9:18

Ah oui pour la journée d'après, elle baisse à 150 jusqu'au souper Wink
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Message par bbpuce0411 le Mar 22 Nov 2011 - 10:18

foggy78 a écrit:J'ai trouvé cette recette:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Sinon j'ai parlé à une collègue qui vient de Chicoutimi, pis elle m'a dit comme Sunshine26.. cuire à 11h le soir à 350 pendant une heure, mettre le couvercle et baisser à 250 pour la nuit, au matin checker si il y a assez de bouillon, et continuer la cuisson pour la journée.. vivement en fds que je fasse ça ! C'est pas vrai que je vais me taper deux poches de patates à éplucher tu seule :P

J'ferais tellement pareil comme toi Laughing
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Message par DEVEH le Mar 22 Nov 2011 - 10:43

moi quand je vivait a quebec le boucher au coin de ma rue vendait des sac de viande en petit cube deja tout pres . Sinon voici ma recette :
2 lbs de boeuf en petit cube
1 lbs de porc en petit cube
1 lbs de veau en petit cube
1 lbs de poulet en petit cube
2 oignons emince
2 gousses d'ail hachée
1/2 tasse de persl frais hachée
1/2 cueillere a thé de sariette
12 tasses de pomme de terre en petit cube
3 tasse de bouillon de boeuf

Je mets de la pate sur le dessus et dessous , je prepare le melange le matin et le laisse mariner ensemble toute la journee au frigo et le soir je fais la pate et assemble la tourtiere puis la part au four vers 22 heures . Je la fais cuire comme ta college .
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Message par DEVEH le Mar 22 Nov 2011 - 10:46

oups j'allais oublier ca se garde au congélo 3 mois donc ideal quand un petit bébé s'en vient . Je fais ca dans une grosse rotissoire
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Message par foggy78 le Mar 22 Nov 2011 - 12:05

Merci !! [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'essaye ça.. par contre je sais pas encore si je vais faire ma pâte.. mais st'un détail! Est-ce que c'est vraiment nécessaire de laisser mijoter la viande et les patates toute la nuit?
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Message par Annie79 le Mar 22 Nov 2011 - 12:16

J'ai fait une tite vérification et ma mère met effectivement de la pâte en dessous et au dessus Smile

Et elle fait "mariner" sa viande également, le plus longtemps possible (la veille mettons)

Miam ! tu me donnes le goût Wink
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Message par foggy78 le Mar 22 Nov 2011 - 12:18

Lol.. on va toute faire ça prochainement on dirait Laughing !!
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Message par Annie79 le Mar 22 Nov 2011 - 12:19

foggy78 a écrit:Lol.. on va toute faire ça prochainement on dirait Laughing !!

encore mieux : je vais demander à ma mère qu'elle m'en fasse une Very Happy
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Message par DEVEH le Mar 22 Nov 2011 - 16:55

la cuisson c'est pour rendre ta viande tendre et vu le format ca prend du temps la seule fois que je l avais pas cuit toute la nuit c est quand j ai fait des mini tourtiere dans des moule a Gateau de 8 pouces
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Message par foggy78 le Mar 22 Nov 2011 - 17:52

DEVEH : non, je parle pas de la cuisson toute la nuit.. je parle de laisser reposer la viande et les patates une nuit au frigo AVANT de faire la tourtière... dans le lien internet que j'ai mis c'est écrit de faire ça...
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Message par DEVEH le Mar 22 Nov 2011 - 19:50

moi je fais mon mixte le jour meme de bonne heure pas toute la nuit un marinage de 10 heures a toujours donner de bon resultat parce que la veille je trouvais sa exagerer , mais ca c'est mon opinion les grand mere te dirais que c'est mieu Laughing
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Message par lilas28 le Mar 22 Nov 2011 - 20:53

Sunshine26 a écrit:Viandes en cubes ici et pates en dessous et sur le dessus aussi!! Boeur et porc mélanger et encore mieux quand on en a de la viande sauvage. Ma mere mets ca dans une grosse rotissoire elle part ca vers 10h le soir la veille et ca cuit tout la nuit et la journée apres!! Le reveil le matin est une vrais jouissance loll La senteur dans la maison la! ! ouff


Nous autres on a la meilleure recette en sunshine26.......on a comme des bonnes racines lolllll.
Chez nous aussi ces avec des coubes de viandes patates en cube et des oignons, il ne faut pas oublier le consommer de boeuf j'ai jamais essayer avec du bovril moi aussi ces de la pate en dessous et sur le dessus avec une petite cheminer sur le dessus de la pate pour faire sortir la vapeur. Je mes tout mes ingredients ensuite la canne de consommer et le reste ces de l'eau juste assez pour couvrir tes patates. Effectivement lorsque sa cuit toute la nuit le matin au reveille sa sent tres bon, si je me rappel bien ma mere la part a 250 pour toute la nuit et toute la journée.


hummmmmmmmmmmmmm j'ai bien hate dans manger hummmmmmmmmmmm!!!!!!!!

essais sa et tu nous en donnera des nouvelles tu ne peut pas vraiment manquer sa a moins que tu est pas mis assez d'eau au pire si tu te leve durant la nuit tu vas voir et si il manque d'eau tu en rajoute ces pas plus compliquer que sa.

La recette vient de ma grand-mere maternelle qui a rester toute son enfance au saguenay tu ne peut pas avoir une meilleure recette lollll
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Message par BoRn le Mer 23 Nov 2011 - 11:24

Ici la tourtière du Lac St-Jean ça s'apelle du 6 pâtes (Cipaille) Même épices, même procédés de cuisson...Cube de viande, boeuf, poulet, viande de bois marinés un bon 24h avant, patates..pâtes...c là la différence...ranger de viandes, ranger de patates, ranger de pâte...on recommence, viandes, patate, pâtes....ainsi de suite jusqu'à la hauteur de la rôtissoire(le best sont ceux en fonte).

On a plus de pâte...c la seule différence . Wink

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Message par foggy78 le Mer 23 Nov 2011 - 12:08

Mais faites vous reposer la viande et les patates une nuit au frigo et ensuite vous faites votre'montage' puis la vous faites cuire une nuit encore et toute la journée d'après? Pcq si oui, c'est une journée de plus que je dois calculer... loll
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Message par Sunshine26 le Mer 23 Nov 2011 - 17:42

Ici on laisse pas reposer la viande et les patates!! On mets ca dans le four tout suite!
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Message par DEVEH le Ven 16 Déc 2011 - 20:43

Finalement Foggy l' as tu testé
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