bouillie ou vapeur

je dois faire des purees de patates douces et je me demandais si je devais les faire cuire a la vapeur ou direct dans l'eau
lequel va garder le plus les vitamines

Je pense que dans l'eau, et que tu utilises l'eau pour mettre la purée liquide est le meilleur moyen de garder les vitamines. Mais je peux me tromper.

Une chose de sûr, utilise le moins d'eau possible, peu importe la technique de cuisson

La cuisson vapeur est celle qui permet de garder le plus d'éléments nutritifs.

Par contre, comme dit Marie, en utilisant le moins d'eau possible et faire bouillir un légume c'est pas si pire que ça pantoute.

Faire bouillir les aliments n'enlève pas 100% des valeurs nutritives des légumes... juste une certaine quantité.



Moi je te dirais de faire tes tests... Au début je faisais vapeur tous mes légumes et fruits, mais j'me suis rendue compte que la purée n'était pas aussi lisse que lorsque je faisais bouillir les aliments moins riches en eau.

Riches en eau = zucchini, courge (au four)
Moins riches en eau = carottes, patates sucrées, fèves, pommes, poires, pêches...

moi, j'ai toujours entendu dire que cuit à la vapeur (marguerite) ça garde plus les vitamines et l'eau que tu rajoutes dans tes purées est celle que tu a bouillis avec tes légumes (sauf carottes et bettraves).

wbgirlie a écrit:moi, j'ai toujours entendu dire que cuit à la vapeur (marguerite) ça garde plus les vitamines et l'eau que tu rajoutes dans tes purées est celle que tu a bouillis avec tes légumes (sauf carottes et bettraves).

C'est ce que je faisais !

Moi aussi

wbgirlie a écrit:moi, j'ai toujours entendu dire que cuit à la vapeur (marguerite) ça garde plus les vitamines et l'eau que tu rajoutes dans tes purées est celle que tu a bouillis avec tes légumes (sauf carottes et bettraves).

Je suis comme toi, sauf que pour les vitamines, il faut pas perdre de vue...qu'elles sont quasiment toutes détruites avec la chaleur...C'est sûr qu'en rajoutant l'eau de cuisson, Sauf carottes et betteraves, ça permet d'optimiser les chances d'en réchapper quelques unes..mais...la lumière aussi ça détruit les vitamines...alors au bout de 5 minutes dans le verre y a pu de vitamines dans le jus d'oranges...