Des recettes délectables...

par **Marie4poches** Mar 20 Mar 2007 - 19:46

Voici donc des recettes provenant de restos ou bien de compagnies très connues desquelles on adore leur recette. Je vous fais un résumé rapide, car... c'est 250 pages de recettes (parfois y en a 2-3-4 par page).

Si vous voulez le document au complet, écrivez-moi en MP votre email Wink

Sirop saveur originale 1 de Aunt Jamima

3 tasses d'eau
3 tasses de sucre granulé
3 tasses de cassonade
1 tasse de sirop de maïs
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table d'essence de vanille
1 c. à table d'essence d’érable
Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un chaudron Faire fondre le sucre la cassonade, le sirop de mais et l’eau à la chaleur moyennement haute. Amener à l’ébullition. Retirer du feu et ajouter le jus de citron, la vanille et l’érable. Bien mélanger Mettre dans les pots stérilisés, le sirop : encore chaud à ¼ pouce et bien sceller.
Donne 4 pots de 500ml
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Pain à la viande de Chez Ashton

1 livre de boeuf haché mi-maigre
1 livre de porc haché maigre
3/4 c thé de cannelle
1 c thé de cassonade (il faudrait essayer avec de la mélasse même quantité)
2 c table de Worcestershire
2 oignons moyens en dés(pas trop petit les dés)
1/2 c thé d'épices à volailles sans clou de girofle si possible ou très peu (sentez le sac)
1 1/2 c thé de bouillon de boeuf préparé (en boite ou bovril ou cubes j'ai pris Lowney's sans gras)
1/4 tasse de chapelure (italienne moi)
3/4 c thé d'anis en grains (je ne sais pas en poudre l'équivalent je dirai 1/4 à 1/2 c thé)
1/4 c thé de sel
poivre
Pour le service: oignon en tranches très fines trempées dans l'eau froide et du ketchup
Passer la viande au robot pour avoir une mouture plus fine.
Mélanger la viande avec la cannelle, la cassonade, la worcestershire.
Dans un chaudron moyen faire ramollir les oignons en dés dans de d'huile d'olive.
Ajouter la viande et cuire à feu moyen en séparant bien les grains de viande à la fourchette. Bien égoutter (important) et remettre dans le chaudron.
Ajouter les épices à volaille et le bouillon de boeuf.
Faire mijoter à feu doux environ 45 minutes. Jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé. (En voir à peine)
Ajouter la chapelure et l'anis. Saler et poivrer au goût. Faire réchauffer à feu doux 6-7 minutes en brassant.
Pour le service mettre au fond du pain hot dog du ketchup et quelques cheveux d'oignon (obligatoire pour faire comme eux). Mettre environ 1/4 de tasse de viande pas plus.
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Recette maison de Bailey's

2 1/2 tasses de Rhum brun
500 ml de crème 15 %
2 oeufs
1 boite de lait Eagle (condensé)
2 cuillères à table de café instantané (ou de sirop de chocolat)
2 cuillère à thé d'essence de vanille
Bien mixer le tout dans un mélangeur et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines.
D'ailleurs, il est important que ce produit reste au frigo tout le temps de sa conservation.
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Côtes levées du Barb-B Barn

1 tasse de purée de pomme non sucrée
1/2 tasse de Ketchup Heinz
1-1/2 tasse de cassonade
2 c à thé de jus de citron
1 c à thé de sel
1 c à thé de poivre
1 c à thé de paprika
1 c à thé de poudre d'ail
1 c à thé de cannelle
Faire bouillir les côtes 1/2 heure.
Mélanger les ingrédients ci- haut et amener à ébullition.
Recouvrir les côtes de la sauce. Mettre au four à 300ºF, 45 minutes de chaque côté.
Badigeonnez à quelques reprises.
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Barres Wunderbar

1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop de maïs
1 tasse de beurre d'arachides
1 tasse d'arachides écrasées
2 tasses de Rice Krispies
2 tasses de Corn Flakes
1 tasse de pépites de chocolat
1/2 barre (ou moins) de paraffine
Mélanger la cassonade, le sirop et le beurre d'arachides. Laisser fondre au complet dans un Bain

-marie et retirer du feu. Ajouter les autres ingrédients sauf le chocolat, ni la paraffine. Former en boules ou en barres. Laisser refroidir. Dans un Bain

-marie, fondre la paraffine et le chocolat. Tremper les boules et laisser refroidir.
Moi ça m'a donné 24 petites bouchées
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Oeufs à la crème de Cadbury

½ tasse de sirop de maïs
¼ tasse de beurre ramolli
1 c. à thé de vanille
¼ c. à thé de sel
3 tasses de sucre en poudre
4 gouttes de colorant alimentaire jaune
2 gouttes de colorant alimentaire rouge
1 sac de 12 onces de pépites de chocolat au lait
2 c. à table de graisse végétale
Combiner le sirop de maïs, le beurre, la vanille et le sel dans un grand bol. Bien mélanger au batteur électrique jusqu'à crémeux.
Ajouter le sucre en poudre, une tasse à la fois, en mélangeant bien à la main après chaque addition. Brasser jusqu'à crémeux
Prélever 1/3 de tasse de ce mélange et le mettre dans un petit bol. Ajouter les colorants jaune et rouge et bien mélanger.
Couvrir les 2 bols et les réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à fermes.
5. Quand les 2 mélanges sont fermes, faire une petite boule de la grosseur d'une bille avec le mélange orange et l'enrober avec une partie du mélange blanc qui deviendra approximativement du double de grosseur. Lui donner une forme d'oeuf et le placer sur une tôle à biscuits recouverte d'une fine couche de graisse végétale. Répéter cette opération pour le reste des mélanges et réfrigérer pendant 3-4 heures ou jusqu'à fermes.
Dans un bol en verre, combiner les pépites de chocolat et la graisse végétale. Mettre au micro-onde pendant 1 minute à la puissance maximale, brasser. Remettre au micro-ondes une autre minutes et brasser.
Utiliser une fourchette pour tremper les centres dans le chocolat. Frapper la fourchette sur le côté du bol et les placer sur une tôle recouverte de papier ciré. Réfrigérer.
Après 1-2 heures de refroidissement, tremper chaque oeuf une seconde fois dans le chocolat et réfrigérer pendant quelques heures ou jusqu'à complètement fermes.
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Ailes de poulets 911 de la Cage aux Sports

1 kg d'ailes de poulet
Huile pour friture
1/2 tasse de sauce au piment rouge fort
1 c. à table d'huile d'olive
2 c. à thé de poudre d'ail
Frire les ailes de poulet, quelques-unes à la fois, dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mettre de côté jusqu'à ce que toutes les ailes soient cuites. Dans un bol, mélanger la sauce au piment rouge fort, l'huile d'olive et la poudre d'ail. Chauffer le mélange dans un wok ou un grand chaudron à surface antiadhésive. Ajouter les ailes de poulet et les retourner jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de la sauce.
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Cherry blossom

1/2 tasse de sucre à glacer
1/4 tasse de paraffine râpée
1/4 tasse de noix de coco râpée
1/4 tasse de beurre d’arachide
2 tasses de brisures de chocolat (chipits)
1 boîte d’œuf en styromousse
Huilée légèrement les coquilles de la boîte d’œufs ou utiliser du Pam Mélanger tous les ingrédients dans un plat de 3 litres. Cuire au micro-onde 3 minutes Power 5.
Brasser et cuire de nouveau 2 minutes encore à Power 5
Mettre du chocolat à la demi de la coquille en moulant les côtés à l’aide d’une cuillère, laisser un peu + de chocolat au fond. Mettre en attente et préparer la crème de cerises. Travailler rapidement pendant que le chocolat est chaud et fondu
Crème de cerises
1/4 tasse de sucre à glacer
3 c. à thé de jus de cerises (pris dans le pot de cerises)
Mêler les ingrédients et mettre 1 minute au micro-onde à High
Ajouter 1 c. à thé de sirop dans les coquilles de chocolat et y enfoncer une cerise.
Couvrir de chocolat.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris. Démouler et envelopper chacun de papier aluminium.
Se congèle très bien.
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Fèves au lard à la sauce tomate de Clark

2 lbs de fèves blanches
1 ou 2 boîte de jus de tomate Heinz
2 tasses de cassonade
4 oignons moyens en tranches
1 c. à thé de moutarde sèche
3 c. à soupe de Ketchup Heinz
l morceau de lard salé maigre coupé en petits morceaux
Rincer et faire tremper les fèves une nuit dans l'eau froide. Jeter cette eau.
J'utilise une cocotte en fonte émaillée (Le Creuset)
Étendre une rangée de fèves
1 rangée de tranches d'oignons
1 tasse de cassonade
la moutarde sèche
le ketchup
Recommencer avec le reste des ingrédients. Finir avec les morceaux de lard salé Couvrir et mettre au four à 250 F. pour 6 à 7 heures.
Vérifier sans brasser s'il y a assez de liquide. Sinon ajouter un peu d'eau ou de jus de tomates.
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Beignes Dunkin Donut

1 enveloppe de levure sèche
1/2 tasse d'eau tiède
3/4 tasse de sucre
1 oeuf battu
1 c à thé de sel
2 c à table d'huile végétale
1 boîte de lait évaporé carnation 385 ml
3 3/4 tasses de farine
Dissoudre la levure dans l'eau chaude. Ajouter l'œuf battu, le sucre, le sel, l'huile et le lait évaporé. Verser toute le liquide dans la farine, et bien mélanger. Faire lever toute la nuit.
Le jour suivant, mettre de la farine sur une planche à découper. Rouler la pâte à 1/2 de pouce d'épaisseur. Couper à l'emporte-pièce.
Frire dans l'huile, minimum 2 pouces d'huile. Saupoudrer du sucre à glacer les beignes refroidies. Ou glacer avec les recettes suivantes de glaçages ou de remplissages.
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Biscuits Félix et Norton

1 t de beurre ramolli
¾ c. à thé de sel
½ t de sucre
1 c. à thé de poudre de pâte
1 ½ t. de cassonade tassée
1 c. à thé de soda à pâte (petite vache)
2 œufs
450 g de « Chocolat chips Hershey » au lait
2 ½ c. à thé d’extrait de vanille
2 ½ t. de farine tout usage
Préchauffer le four à 350° C. Dans un grand bol, crémer le beurre, le sucre, la cassonade, les oeufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Combiner les ingrédients humides et secs. Ajouter le chocolat râpé grossièrement. Avec les doigts, faire des boules de la grosseur d’une balle de golf. Les placer sur une plaque à biscuits à quelques centimètres de distance. Cuire pendant 9 minutes. Tapez votre question ici, puis cliquez sur Rechercher.
Remarque :
Il est très important de ne pas dépasser le temps de cuisson recommandé, même si les biscuits n’ont pas l’air cuits. Lorsque les biscuits sortent du four, le sucre continue à cuire. Voilà le secret pour obtenir des biscuits croustillants à l’extérieur et mous à l’intérieur.
Un petit truc :
Faites congeler les biscuits sur la plaque, avant la cuisson. Mettez-les ensuite dans un sac en plastique et ne faites cuire que la quantité dont vous avez besoin. Ils seront alors toujours tièdes et frais quand vous les dégusterez. La cuisson doit être ajusté à environ 11 minutes.
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Ketchup Heinz

1 boîte (6 oz) de pâte de tomate
1/2 tasse de sirop de maïs léger
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse d'eau
1 c. à table de sucre granulé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poudre d'oignon
1/8 c. à thé de poudre d'ail
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen. Remuer jusqu'à constance lisse. Bien mélanger jusqu'à ébullition, réduire le feu et cuire pendant 20 minutes, remuer dix fois. Retirer la casserole du feu et couvrir jusqu'à ce qu'il refroidisse.
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Cheese Whiz maison

1 livre de fromage en tranches kraft
1 boite de 13 onces de lait carnation
4 c table de margarine
1 c thé de sel
1 jet de Tabasco
1 c thé de moutarde sèche
Fondre au Bain

-marie. Mettre en pot, laisser refroidir.
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Guimauve (Marshmallow)

2 1/2 tasses de sucre granulé
1 1/2 tasse de sirop de maïs blanc
1 1/2 tasse d’eau
5 c. à thé de gélatine granulée gonflée dans 1 tasse d’eau froide
2 blancs d’œufs montés en neige
1 c. à thé d’essence de vanille
Déposer le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à ce que le thermomètre marque 245o F. Mettre ce sirop dans un bol. Laisser tiédir. Battre quelques minutes. Ajouter la gélatine gonflée dans l’eau froide. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Joindre les blancs d’œufs montés en neige et la vanille en continuant à battre vigoureusement (de préférence au batteur électrique). Verser la pâte de guimauve sur un marbre huilé, saupoudré de fécule de maïs (cornstarch) et entouré de barre de fer. Laisser prendre. Couper en carrés avec des ciseaux. Rouler dans la fécule de maïs.
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Et y en a des pages entières....