Béchamel

moi je fais à l'oeil ...

je fais mon "fond" avec du beurre (ou margarine) que je fais fondre avec des échalottes (françaises pas vertes) et de la moutarde Dijon.

J'ajoute de la farine diluée dans de l'eau .. quand ça épaissie j'ajoute du lait graduellement tranquillement ...

sel, poivre

malheureusement, je n'ai pas de quantité j'y vais au pif

pas mal pareil, sauf que je prends de la fécule et que j'en mets moins!

Et je varie, si je fais une béchamel pour des vol-au-vents exemple, je coupe parfois mon lait avec la moitié d'un bon bouillon de poulet maison, ça donne un super bon goût... même chose pour une béchamel pour mes pâtés au poulet!

Jamais de recette ici non plus, mais grosso modo, avec la fécule, c'est une tasse de lait par cuillète à table de fécule!

mamanmélane a écrit:Et je varie, si je fais une béchamel pour des vol-au-vents exemple, je coupe parfois mon lait avec la moitié d'un bon bouillon de poulet maison, ça donne un super bon goût... même chose pour une béchamel pour mes pâtés au poulet!

c'est super bon comme ça!

Tu peux ajouter aussi du fromage râpé. Moi je mets souvent de la noix de muscade moulu, c'est délicieux.
Tu peux y ajouter des champignons ou un peu d'épinards hâchés.

Petit truc rapide Chantalou pour les quantités : 2-2-1

2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 t. de lait

Tu fais fondre ton beurre, ajoute ta farine, mélange bien ça et ajoute le lait par la suite. Tu peux doubler ou tripler selon la quantité que tu désires

une fois la béchamel comme telle faite comme les filles on dit, tu peux ajouter tout ce que t'as le goût pour l'arômatiser dans le fond ! ici ça peut être : du fromage, peu importe lequel si tu aimes le bleu c'est excellent mais avez parcimonie, du simple cheddar passant par le suisse jusqu'au "pauvre" CheezWhiz , des légumes coupés petits déjà sautés, des herbes, du bacon déjà cuit, ou proscuitto ou pancetta, des fruits de mer, un peu de tomates en dés en cannes avec un peu du jus pour faire une sauce rosée, etc, etc, etc...