SVP! de l'aide pour ajuster une recette :)

hey mes pros de la cuisine! jai besoin de conseils

jai "inventé" une recette.... en fait jai revé a ca alors je lai fait, mais la ca a besoin dajustements

je prend un filet de porc que je tranche en slices de 1 cm depais, je les roulent dans la moutarde de dijon au , puis dans la chapelure, et je fais cuire sur le feu dans un peu d huile...

maintenant mes problemes: la moutarde goute TRES peu, comment je peux faire ressortir un peu plus le gout? et aussi, a la cuisson, cest difficile, la chapelure se detache des morceaux, colle au fond, etc... ce serait mieux au four vous croyez?

zavez des idées?

Je ferais mariner avant, dans de la moutarde, un peu d<huile, du ou vinaigre, fines herbes.

Ensuite, tu trempe ta viande dans un oeuf battu.

Isou

Je suis d'accord avec Isou, avant de tremper dans la chapelure, passe tes morceaux de porc dans l'oeuf, ça aide à faire tenir la chapelure.
Moi je fais quelque chose qui ressemble, mais je ne mets pas de chapelure. Pour que ca goute plus la moutarde, je fais juste saisir dans une poele, ensuite je badigeone de moutarde de dijon et hop au four..
c'est une autre variance.
Bonne cuisine chef!!

Je suis d'accord...le fait que tu mette de la chapelure sur ta moutarde, la chapelure absorbe le goût de ta moutarde qui est trop raffinée..une partie du goût doit aussi partir à la cuisson...si tu veux que le goût ressorte c'est de la moutarde forte de dijon ou à l'ancienne avec les grains que je te conseillerais..ou fais comme te dis Isou ça va sûrement être très bon...Si tu veux utiliser ta moutarde au rouge, je l'utiliserais après pour déglacer la sauce avec un filet d'eau ça devrait te donner un méchant bon mélange avec un brin de persil dessus...hummm tu nous en donne des nouvelles...??

Anne_dsf a écrit:Je suis d'accord avec Isou, avant de tremper dans la chapelure, passe tes morceaux de porc dans l'oeuf, ça aide à faire tenir la chapelure.
Moi je fais quelque chose qui ressemble, mais je ne mets pas de chapelure. Pour que ca goute plus la moutarde, je fais juste saisir dans une poele, ensuite je badigeone de moutarde de dijon et hop au four..
c'est une autre variance.
Bonne cuisine chef!!

ah javoue que l idee de badigeonner puis au four, ca a de bonnes chances

pour vos trucs les filles! il me reste un gros morceau de filet de porc, je ferai lessai numero 2 tres bientot!