Faire des petits chocolat fourrés?

Je voudrais essayer de faire mes propres chocolats pour noel.
Praline, noix de coco, cerise, etc.

J'aimerais que vous me partagiez vos exepérience en la matière. Est-ce bien difficile? qu'elle recette avez vous essayé? Ca donnait dea beaux résultat?

Je me cherche présentement des moules mais je ne sais pas trop où trouver cela.

Merci beaucoup!

Genre... en fin de semaine...
Je vais faire mes chocolats de Noël. En fait c'est une espèce de pâte enrobée de chocolat.

Je prendrai en photo et te montrerai... Très long à faire mais tellement bon !!!

Je pensais faire une sorte ou 2 par fin de semaine, jusquA NOEL

henn les filles partager nous vos recettes ?? comme sa je pourrai en faire..... et les esssayer !! mmmm

Grr!! J'avais écrit un roman et tout s'est affacé....

Je disais donc... J'ai fait du chocolat avec ma mère dans mon enfance...pour la famille et aussi pour en vendre, donc une grande quantité.

Ton matériel, tu le trouve plus souvent dans une boutique spécialisée... ils y vendent des moules, des bâtons et des sacs pour les suçons, des pastilles de chocolat noir, au lait et même de couleurs!.. tu peux aussi y acheter diverses essences a mettre dans tes chocolat, une poudre pour faire ton fourrage...des petites boîtes pour y mettre tes créations... mais a montréal, j'ignore ou sont les boutiques de ce genre.


Pour les chocolats fourrés : Il existe une poudre qui se vent a laquelle (si mon souvenir est bon) tu rajoutes de l'eau et une essence ( fraises, érable, etc.) Il existe aussi du caramel..que tu fais fondre et met ensuite dans ton chocolat
Un truc rapide pour les chocolat fourrés : du map-o-spread ou son équivalent ou de la guimauve a tartiner deja tout préparer...c'est deja pret a mettre dans les chocolats...

Bon alors la... tu fais fondre tes pastilles de chocolat (L'idéal c'est dans une tasse a mesurer en vitre, au micro-onde, a puissance moyenne..genre 5) tu brasses fréquemment car le chocolat brule facilement. tu verses tu chocolat fondu dans chaque cavité de ton moule.. puis tu retournes ton moue sur un papier ciré...pour le l'éxcedant de chocolat sois récupéré (tu peux le refaire fondre après). Tu t'assures qu'il y ai une couche assez épaisse ( car en fait ce sera le dessus de ton chocolat. tu fais durcir le tout au frigo quelques minutes... Lorsque c'est figé, tu ajoutes ton fourrage..et tu laisse un espace, pour ce qui sera le fond de ton chocolat... Puis, tu remplis de chocolat et tu tappes ton moule sur ton comptoir pour enlever les bulles... Tu mets le tout au frigo encore une fois... tes chocolats seront pret lorsque tu les retourneras sur une plaque et que tu n'auras presque pas a forcer pour que ton chocolat sorte du moule..

Tu peux aussi faire des suçons en chocolat... Tu n'as qu'a verser le chocolat dans le moule (jusqu'au rebord de chaque cavité) et du ajoutes un bâton avant de mettre au frigo.. lorsque c'est prêts, tu emballes le tout dans un petit dac que tu refermes avec un ruban...

Je sais pas si vous comprenez mon cours 101... j'ai essayer d'être le plus clair possible, si vous voulez des précision, écrivez-moi a la suite de ce message ou en p.v.

bon appétit!

C'est très très clair!! Merci beaucoup!

S'il y a une boutique comme ca à québec, il y en a probablement une aussi a montréal.

Je ne sais pas trop comment appeler cela pour faire ma recherche parcontre.

Merci pour les trucs!

Je sais qu'à l'Oiseau Bleu sur Ste-Catherine, ils avaient des accessoires et des pastilles de chocolat l'année dernière. Tu peux toujours appeler voir ce qu'ils ont en stock cette année.

Y'en a l'oiseau bleu et aussi chez Ares, ils ont tout pour faire ca

J'ai ceci si ca peut vous intéresser:

DÉLICIEUX CHOCOLATS MAISON

(Source : Liliby)

AUX FRUITS ET NOIX
1/2 tasse de figues
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de dattes
1/4 tasse de noix de Grenoble
Passer le tout au hachoir. Pétrir le mélange à la main. Former des petites boules en s'aidant avec un peu de fécule de maïs.
Saucer dans le chocolat.

AUX DATTES
Dénoyauter les dattes. Remplacer le noyau par un morceau de noix de Grenoble. Redonner à la datte sa forme.
Saucer dans le chocolat.

AUX PRUNEAUX
Dénoyauter les pruneaux. S'ils sont durs, les déposer dans un tamis au-dessus de la vapeur pour les ramollir. Refroidir. Redonner leur une belle forme avec les mains.
Saucer dans le chocolat.

AUX RAISINS SECS
Mettre les raisins dans du chocolat fondu et refroidi. Déposer, à la main, par petits monticules sur du papier ciré. Laisser sécher au frais.

AUX NOIX DU BRÉSIL
Prendre des noix du Brésil une à une. Saucer dans le chocolat fondu et refroidi. Déposer sur du papier ciré. Laisser sécher au frais.

AUX AVELINES
Prendre les avelines 2 par 2. Enrober de chocolat fondu et refroidi. Déposer sur un papier ciré. Laisser sécher au frais.

AUX AMANDES ET AUX NOIX
Noix de grenoble
Pacanes
AMANDES BLANCHIES
Hacher les noix, les pacanes et les amandes au couteau. Mêler le tout à du chocolat fondu et refroidi. Déposer dans de petites caissettes de papier. Laisser refroidir au frais.

AUX RAISINS SECS ET ARACHIDES
Passer le raisin au hachoir. Incorporer autant d'arachides hachées au mélange que vous le pouvez. Façonner en petites boules. Saucer dans le chocolat.

et vous pouvez continuer au gré de votre imagination :

... aux fruits confits
... aux abricots séchés
... Jelly beans
etc...

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LES CHOCOLATS DE KATIA

Recette de fondant

Quantités égales de beurre mou (ou margarine) et de sirop de maïs blanc
Sucre à glacer

On mélange ensemble le beurre et le sirop de maïs jusqu'à homogénéité. On incorpore ensuite la quantité de sucre à glacer nécessaire pour obtenir la texture désirée, soit plus ou moins coulant. Généralement, je commence avec 2 cuillères à soupe de beurre et de sirop de maïs et j'ajoute environ 1/2 tasse de sucre à glacer.

Recette de ganache

1 part de crème 35%
2 parts de chocolat noir

Chauffer la crème au point d'ébullition puis la verser sur le chocolat. Mélanger pour bien faire fondre le chocolat. Si le chocolat ne fond pas en entier, on peut chauffer la ganache en -marie (mettre un bol à mélanger de métal sur un chaudron d'eau bouillante... bien sûr, le chaudron doit être plus petit que le bol à mélanger !). On peut mettre plus ou moins de crème selon qu'on désire une ganache plus ou moins coulante.

Une fois que votre fondant et/ou votre ganache sont prêt, vous pouvez les arômatiser à l'aide d'arômes artificiels ou naturels, d'alcool, de purée de fruits concentrée, etc. Il est aussi possible de colorer le fondant à l'aide de colorant alimentaire.

Pour des chocolats fourrés, il faut d'abord faire fondre du chocolat au -marie, puis le laisser refroidir un peu plus froid que la température du corps. Ensuite, je peints le fond du moule avec du chocolat fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Je fais 2 à 3 couches en laissant bien prendre entre chaque couche et en vérifiant que le fond du moule est bien étanche avant de remplir. Une fois que le fond est bien pris, je remplis le moule à l'aide d'une douille (en fait, j'utilise un sac Ziploc dont je coupe un coin). Il faut faire bien attention à ne pas mettre trop de garniture sinon il sera impossible de fermer le moule ! Je mets le moule rempli au frais pendant quelques minutes puis je ferme le tout avec du chocolat fondu. On laisse prendre pendant 10-15 minutes au frais puis on démoule ! Le chocolats tombent généralement sans qu'on ait besoin de faire un quelconque effort.

Pour ce qui est des truffes, ça fait plusieurs années déjà que j'utilise la recette de truffes de Josée Di Stasio.

Recette de truffes


1/3 tasse de crème 35%
210g de chocolat noir
2 c. à thé de beurre

Chauffer la crème au point d'ébullition puis verser sur le chocolat. Mélanger pour fondre le chocolat, terminer au -marie si nécessaire. Ajouter le beurre et bien mélanger. On peut ensuite aromatiser les truffes avec des arômes ou de l'alcool. Les quantités sont au goût et dépendent de la force des arômes et des alcools.

Réfrigérer pendant 1h30 (ou plus) puis façonner des boules à l'aide d'une cuillère à melon (parisienne) ou de deux cuillères. Ne tentez pas de former des boules parfaites dès maintenant. Prenez plutôt la quantité dont vous avez besoin puis jeter cette masse plutôt informe dans la poudre de cacao ou dans des noix hachées. Enrobez la masse à l'aide d'une cuillère et lorsque c'est bien enrobé, vous pouvez façonner une belle boule en la roulant dans vos mains (c'est bien moins salissant comme ça que d'essayer de faire une boule PUIS de rouler dans le cacao, croyez-moi !). Gardez les truffes au frais. Notez que certaines truffes sont plus difficiles à travailler que d'autres, particulièrement si on a ajouté de l'alcool (ou un autre liquide) car cela les ramollit.

Il ne vous reste plus qu'à emballer vos petites merveilles ! Je me suis procuré les boîtes chez Ares à St-Bruno, mais il y en avait aussi chez Créations Gourmandes.
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GARNITURES AU FONDANT

(Source : Sheila)

On peut faire une variété presque infinie de garnitures avec du fondant. Vous trouverez, en suivant, deux bonnes recettes; vous pouvez également utiliser votre recette favorite. Il se peut que par souci de commodité, vous préfériez acheter du fondant sec tout prêt que vous trouverez dans les magasins qui vendent du chocolat à fondre et également dans certains grands supermarchés.

Si vous pouvez, essayez d'utiliser du beurre blanc ou de la margarine et de la vanille blanche dans votre recette de fondant. Sinon le fondant sera légèrement jaune au lieu d'être blanc pur. (Mais le goût reste le même).

Pour obtenir de meilleurs résultats, préparez le fondant un jour à l'avance. Le fondant se conserve indéfiniment dans un contenant complètement hermétique au réfrigérateur.

Une fois que vous aurez préparé la recette de base du fondant, ajoutez une matière liquide jusqu'à ce que le fondant soit mou et crémeux. Vous pouvez ajouter toute sorte de liqueur, de jus de fruit, de café frais, crème, rhum, sirop au chocolat... tout ce dont vous avez envie. A utiliser lorsque vous avez une garniture molle.

1/2 tasse de beurre mou ou de margarine
1/3 tasse de sirop de glucose
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de vanille
4 1/2 tasses de sucre glacé

Mélanger le beurre ou la margarine, le sirop de glucose, le sel et la vanille dans un grand bol. Ajouter le sucre glacé tout à la fois. Mélanger avec une cuillère d'abord, puis lorsque la pâte devient trop dure à mélanger, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne très lisse et légèrement élastique.

Fondant ferme

À utiliser lorsque vous désirez un fondant ferme, ou bien parfumez avec un liquide comme de l'eau de vie ou du jus de fruit pour faire un fondant crémeux.

1/2 tasse de beurre mou ou de margarine
1 cuillère à café de vanille
1/4 cuillère à café de de sel
2/3 tasse de lait condensé sucré
6 tasses de sucre glacé

Mettre en crème le beurre ou la margarine, la vanille et le sel. Ajoutez le lait condensé sucré petit à petit et mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne crémeuse. Ajoutez 5 tasses de sucre glacé graduellement en mélangeant bien après chaque addition. Retournez sur une surface propre et incorporez la tasse restante de sucre glacé. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.

GARNITURES EN FONDANT

Ce ne sont là que quelques idées pous des garnitures en fondant. Avec un peu d'imagination, vous découvrirez bien d'autres variations.

1. Vanille : Ajouter une cuillère à café de vanille par tasse de fondant.

2. Chocolat : Ajouter 4 cuillère à café de chocolat fondu.

3. Menthe : Parfumez le fondant à la menthe poivrée selon votre goût.

4. Marasquin : Ajoutez au fondant ferme assez de jus d'un bocal de cerises au marasquin pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez la moitié d'une cerise au marasquin dans chaque garniture.

5. Cerise à l'eau de vie : Videz un bocal de cerises au marasquin d'environ la moitié de son jus, puis remplissez à nouveau d'eau de vie. Fermez bien le couvercle et laissez reposer pendant un mois au moins. Préparez exactement comme pour les garnitures au marasquin, ci-dessus. Si vous n'avez pas préparé les cerises à l'avance, utilisez de l'eau de vie à la cerise comme jus.

6. Noisette d'érable : Ajoutez 1/2 cuillère à café de parfum d'érable par tasse de fondant et 1/4 à 1/2 tasse de pacanes.

7. Fruit confit : Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de fruit confits à chaque tasse de fondant crémeux. Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de fruits confis à chaque tasse de fondant ferme et assez de jus pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez un morceau de fruit dans chaque centre de chocolat.

8. Rhum et raisins : Ajoutez à chaque tasse de fondant ferme assez de rhum brun ou ambre pour donner la consistance voulue puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de raisins.

9. Café : Ajoutez à chaque tasse de fondant crémeux 1 1/2 cuillère à café de café instantané. Ajoutez à chaque tasse de fondant crémeux assez de café frais pour donner la consistance voulue.

10. Garniture noisette : Envelopper un morceau de fondant ferme autour d'un morceau de noisette. Généralement une demi-arachide, une demi-pacane ou un tiers de noix suffisent pour un moule de taille moyenne.

11. Caramel : On peut faire fondre des caramels achetés en magasin.

12. Noix de coco : Ajoutez 1 cuillère à table de coconut et 1/2 tasse de noix de coco râpé.

13. Beurre d'arachides : Mélanger 1 partie de fondant pour 1 partie de beurre d'arachide. (Il est préférable de mettre le fondant dans les chocolats avec une poche à pâtisserie)

14. Amandes : Ajouter 1 cuillère à table d'essence d'amande et 1/4 tasse d'amandes émincées finement.

MÉTHODE POUR CONSERVER LE CHOCOLAT

Il faut le garder dans un endroit frais et sec. Tout endroit où la température dépasse 70F ne convient pas. Il n'est pas conseillé de le mettre au réfrigérateur, car le changement de température le fera blanchir.

À NE PAS FAIRE

Faites très attention à ce que l'endroit où vous conservez le chocolat ne soit pas humide, car une fois que l'humidité à pénétré le chocolat, il ne fond pas bien. Il ne faut jamais travailler le chocolat par un temps humide et moite, car l'humidité de l'air affecterait le chocolat. Ne le travaillez pas dans un courant d'air et soyez sûrs que les instruments sont parfaitement propres et secs.

P.S. : ce n'est qu'une toute petite partie, je continuerai de vous donner le reste ce soir, car je dois me déconnecter
à ce soir

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Bon ben comme prévus, voici la suite

LA SORTE DE CHOCOLAT À UTILISER :

Le chocolat noir - habituellement le préféré des vrais amateurs.
Le chocolat au lait - meilleur au goût
le chocolat doux
le chocolat mi-amer
le chocolat blanc - il est plus riche, car il contient plus de gras.
Il faut éviter d'acheter certaines pastilles de chocolats qui contiennent de la parafine. Le meilleur chocolat à fondre se trouve dans les magasins qui se spécialisent dans al décoration de gâteau.


COMMENT ACCOMODER LE CHOCOLAT

Si le chocolat est trop épais pour être versé, il suffit d'ajouter un peu d'huile végétale. N'AJOUTEZ JAMAIS D'EAU.
L'eau épaissit le chocolat irrémidiablement.

Vous pouvez ajouter des ingrédients secs, mais rien de liquide, ni de fruit, ni de liqueur. Si vous désirez colorer ou donnez une saveur à votre chocolat, n'ajoutez qu'un colorant à base d'huile ou un essence à base d'huile également vendue dans les boutiques spécialisées.

LES CAUSES DE LA "FLEUR"

Si vous trouvez que la surface de votre chocolat à une teinte blanchâtre; on appelle cela la "Fleur". Ceci est dû aux variations de température. Ce qui endommage le plus le chocolat, ce sont les brusques changements de température. Si ceci se produit, le chocolat blanchira. Il est donc préférable de le conserver dans un endroit sec et pas trop chaud.


MODE D'EMPLOI POUR LA FABRICATION DU CHOCOLAT :

Tout le chocolat restant peut être conservé dans un bocal en fermant bien le couvercle.

Il y a différentes manières pour faire fondre le chocolat.

1.Dans un four micro-ondes à 200F pendant 1 à 2 minutes.
2-Faire chauffer une poêle électrique ou plaque chauffante à 200 F. Mettez les bols contenant le chocolat sur la surface chaude et remuez de temps en temps. Ne pas oublier de mettre de l'eau au 3/4 de la poêle électrique. Au bout de 20 à 30 minutes, le chocolat sera fondu.
3-Préchauffer le four à 200F. Vous pouvez arrêter le four et placez vos contenants sur la grille du four.
4-Dans un petit four genre "toaster" à la température de 200F
5-Sur votre fond de poêle éteint, lorsque votre four chauffe. C'est économique.
6-Dans un -marie. Ne laissez JAMAIS bouillir l'eau, sinon le chocolat roussirait. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

ENTRETIEN DES MOULES

Il ne faut JAMAIS, JAMAIS nettoyer les moules à l'eau savonneuse; car le détergent dessèche les moules, ce qui rend les chocolats impossible à démouler. De plus, le savon fait craquer les moules. Pour les nettoyer, n'utilisez que l'eau pure, à peine tiède et les essuyer avec du papier essuie-tout. On peut aussi les frotter avec une ouate sèche pour donner au chocolat un meilleur lustré.


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Suite

Toujours rangez nos moules à plat pour éviter qu'ils ne se déforment

LA RÉUSSITE DES CHOCOLATS DURS.

Ce sont les plus faciles à faire. Remplissez simplement votre moule avec du chocolat fondu, puis placez-le au réfrigérateur. Retirez lorsque le moule est couvert de buée soit environ de 10 à 30 minutes. Tourner votre moule sur du papier ciré et les chocolats démouleront très facilement.

Avant de les placer au frigidaire, il est très important de laisser sortir l'air des moules en les frappant sur une table.

Éviter de toucher les chocolats finis avec vos doigts, car cela les ternirait. Il vaut mieux prendre une spatule.


LES DIFFéRENTES MANIÈRE DE FAIRE SON CHOCOLAT

Vous pouvez faire vos chocolat avec des garnitures dures: noisettes, arachides broyés, caramel dur au beurre, menthe etc..

Également, vous pouvez faire vos chocolats avec des garnitures fermes. Soit le fondant.

VOICI COMMENT PROCéDER:
1.Remplir le moule de chocolat d'environ 1/3 du moule.
2.Envondez votre garniture dure doucement dans le chocolat. N'en mettez pas trop -1/2 arachide ou 1/3 de noix suffisent.
3. Remplir le reste du moule de chocolat; n'en mettez pas trop, car le dessous ne sera pas plat.
4.Tapotez légèrement le moule sur une table pour faire partir les bulles d'air.
5.Placer votre moule au réfrigérateur jusqu'à ce que le moule soit couvert de buée, puis démouler vos chocolats sur du papier ciré.
À présent, vos chocolats sont prêts.

POUR VOS GARNITURES MOLLES :

Un exemple de garnitures molles est le fondant crémeux, (voir recettes).

Vous devez d'abord recouvrir la totalitée du moule de chocolat pour former une coquille. Pour ça, il suffit de mettre un peu de chocolat fondu dans le moule et avec l'aide d'un pinceau d'artiste, faire remonter le chocolat du fond du moule jusqu'au bord. Il faut en mettre assez pour ne pas voir briller la lumière à travers.

On le laisse prendre au réfrigérateur quelques minutes pour enfin y ajouter les garnitures molles qui sont très délicieuses.

RECETTES DE FONDANT
Si vous pouvez utiliser du beurre blanc, ou de la margarine et la vanille blanche dans votre fondant. Il sera d'un blanc pur, au lieu d'être légèrement jauni. (le goût restera le même par contre)

Pour de meilleurs résultats, préparer le fondant unjour à l'avance. Le fondant se conserve indéfiniment dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Une fois cette garniture de base sera préparé; ajoutez une matière liquide jusqu'à ce que le fondant soit mou et crémeux.

Vous pouvez ajouter toute sorte de liqueur, jus de fruit, café, crème, rhum, sirop au chocolat etc... enfin tout ce dont vous avez envie. À utiliser lorsque vous avez une garniture molle.


FONDANT CRéMEUX

1/3 tasse beurre mou ou margarine
1/3 tasse sirop de maïs blanc(sirop de glucose)
1/4 c a thé de sel
1/4 c a thé de vanille blanche
4 1/2 tasse de sucre à glacer.

Mélanger le beurre(margarine), le sirop de maïs(glucose) sel et vanille dans un grand bol. Ajouter le sucre à glacer tout à la fois. Mélanger avec une cuiller d'abord, puis lorsque la pâte devient trop dure à mélanger, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle deviennent très lisse et légèrement élastique.

FONDANT FERME

1/2 tasse de beurre mou ou margarine
1 c a thé de vanille blanche
1/4 c a thé de sel
2/3 tasse lait condensé sucré
6 tasses de sucre à glacer.

Mettre en crème, le beurre ou la margarine, la vanille et le sel. Ajoutez le lait condensé sucré petit à petit et mélangez jusqu,à ce que la pâte devienne crémeuse. ajoutez 5 tasses de sucre à glacer, graduellement en mélangeant bien après chaque addition. Retournez sur une surface propre et incorporez la tasse restante de sucre à glacer. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.


Encore une suite à venir
Sheila XxX

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RECETTES DE GARNITURE AU FONDANT

VANILLE : Ajoutez 1 c a thé de vanille par tasse de fondant
CHOCOLAT;Ajoutez 4 c a thé de chocolat fondu
MENTHE : Parfumez au goût
MARASQUIN:Ajoutez assez de jus d'un bocal de cerises au marasquin pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez la moisié d'une cerise dans chaque garniture.
NOISETTE D'éRABLE: Ajoutez 1/2 c a thé d'essence d'érable par tasse de fondant et 1/4 à 1/2 tasse de pacanes.
FRUITS CONFITS: Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de fruits confits à chaque tasse de fondant et assez de jus pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez un morceau de fruit dans chaque centre de chocolat.
RHUM ET RAISINS:Ajoutez à chaque tasse de fondant ferme assez de rhum brun pour donner la consistance voulue, puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de raisins.
CAFÉ:Ajoutez 1 1/2 c a café dans chaque tasse de fondnat crémeux(de café instatané) juste assez de café frais pour donner la consistance voulue.
GARNITURE NOISETTE: Enveloppez un morceau de fondant ferme autour d'une noisette. Généralement une demi-arachide, une demi-pacane ou 1/3 de noix suffisent pour un moule de taille moyenne.

GARNITURE AU CARAMEL

Vous pouvez faire fondre des caramels achetés au magasin, mais cela coûte cher. Dans les magasins de décorations de gâteaux, ils se fend du caramel pur, que l'on fait fondre et on ajoute dans les chocolats moulés.

Il y a une facon simple et économique de faire votre propre caramel. Remplissez une marmite d'eau et portez à ébullition. Plongez dans l'eau une boîte "non ouverte" de lait condensé eagle brand. Soyez certain que la boîte est completement immergée. Continuez à faire bouillir en vérifiant le niveau de l'eau très souvent. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ajoutez-y de l'eau bouillante. Retournez la boîte toutes les 2 heures pour empêcher de roussir. Faire bouillir pendant environ 3 à 5 heures, en vous assurant toujours que la boîte est couverte d'eau. Retirez la boîte et laissez la refroidir.
Quand vous ouvrirez la boîte, le lait sera devenu du caramel. Plsu longtemps vous laissez la boîte à bouillir, plus épais sera le caramel. Le minimum est de 3 heures pour un bon caramel crémeux. vous pouvez ajouter ceci à la garniture de caramel :

Noisette : Hachez des noisettes et mélanger au caramel fondu
Pacanes: Mélangez caramel fondu et pacanes.
Pralines:Mélangez 1 tasse de caramel fondu avec 2 tasses de sucre à glacer; 1/4 tasse de pacane hachée et 1 c a café de vanille.
Chocolat:Mélangez 1 tasse de caramel fondu avec 4 c a soupe de chocolat finement haché ou 4 c a soupe de cacao

LA RéUSSITE DES CHOCOLATS PEINTS

Ces sortes de chocolats sont très chers à l'achat et pourant, ils ne sont pas difficile à faire.

vous aurez besion de bols différents pour chaque couleur et d'un pinceau d'artiste pour chacun, une fois que le chocolat à fondu, utilisez le simplement comme peinture sur vos moules. Colorez dans différentes parties du moule- soyez dénéreux aevc le chocolat, puis mettez le moule au réfrigérteur jusqu'à ce que le chocolat ne brille plus. Remplissez ensuite le reste du moule avec un autre couleur de chocolat. Ces chocolats sauront plaire à qui vous leur en offrirez et donner libre cours à votre imagination.


Vous pouvez également faire votre recette de sucre à crème préféré et lorsque celui-ci est taillé par carré de 1 pouce, il suffit de le saucer dans le chocolat fondu et le laisser prendre au réfrigérateur quelques minutes. C'est très délicieux.

Plusieurs de ces friandises peuvent être utilisés comme décorations de gâteau de fête, petits gâteau, poudings etc...


Bon ben c'était tout pour le document chocolat
J'espère que vous avez apprécié et si vous en faites, donnez-moi de vos nouvelles. Je vous garantie que vous ne serez pas décu
Sheila XXX


MÉTHODE POUR FAIRE DU CHOCOLAT

COQUILLES :

Faire fondre au -marie ou au micro-ondes à puissance maximale une petite poignée de pastilles* de chocolat pendant 30 secondes, bien mélanger. En ajouter au besoin.

Avec un pinceau**, couvrir le fond et le tour des moules***. Faire refroidir les moules 10 secondes au congélateur. Répéter l’opération 2 à 3 fois, jusqu’à ce que les cavités soient parfaitement opaques.

Remplir les cavités de fondant, de caramel etc. Pas trop, en figeant, le chocolat « rétrécit » et la garniture pourrait déborder.

Étendre une couche de chocolat à la cuillère pour la finition et frapper le moule pour enlever les bulles d’air.

Congeler 10 minutes.

Renverser le moule et le frapper pour faire tomber les chocolats.

RECETTES DE FONDANT
Si vous pouvez utiliser du beurre blanc, ou de la margarine et la vanille blanche dans votre fondant. Il sera d'un blanc pur, au lieu d'être légèrement jauni. (le goût restera le même par contre)

Pour de meilleurs résultats, préparer le fondant un jour à l'avance. Le fondant se conserve indéfiniment dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Une fois cette garniture de base sera préparé; ajoutez une matière liquide jusqu'à ce que le fondant soit mou et crémeux.

Vous pouvez ajouter toute sorte de liqueur, jus de fruit, café, crème, rhum, sirop au chocolat etc. enfin tout ce dont vous avez envie. À utiliser lorsque vous avez une garniture molle.


FONDANT CRÉMEUX

1/3 tasse beurre mou ou margarine
1/3 tasse sirop de maïs blanc(sirop de glucose)
1/4 c a thé de sel
1/4 c a thé de vanille blanche
4 1/2 tasse de sucre à glacer.

Mélanger le beurre(margarine), le sirop de maïs(glucose) sel et vanille dans un grand bol. Ajouter le sucre à glacer tout à la fois. Mélanger avec une cuiller d'abord, puis lorsque la pâte devient trop dure à mélanger, pétrissez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle deviennent très lisse et légèrement élastique.

FONDANT FERME

1/2 tasse de beurre mou ou margarine
1 c a thé de vanille blanche
1/4 c a thé de sel
2/3 tasse lait condensé sucré
6 tasses de sucre à glacer.

Mettre en crème, le beurre ou la margarine, la vanille et le sel. Ajoutez le lait condensé sucré petit à petit et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne crémeuse. ajoutez 5 tasses de sucre à glacer, graduellement en mélangeant bien après chaque addition. Retournez sur une surface propre et incorporez la tasse restante de sucre à glacer. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique.

RECETTES DE GARNITURE AU FONDANT

VANILLE : Ajouter 1 c a thé de vanille par tasse de fondant.

CHOCOLAT : Ajouter 4 c a thé de chocolat fondu dans le fondant (au goût).

COCO EN FOLIE : Ajouter de la noix de coco finement râpée au fondant, au goût. Laisser reposer 24 heures pour laisser le temps aux goûts de se développer. Bien meilleur qu’avec de l’essence de noix de coco.

MENTHE : Parfumer au goût avec de l’essence de menthe ou utiliser du sirop de menthe.

CERISES:Ajouter assez de jus d'un bocal de cerises au marasquin pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez la moitié d'une cerise dans chaque chocolat. Cela prend un moule profond pour faire des chocolats aux cerises.

ÉRABLE : Ajouter du sirop d’érable au goût au fondant.

NOISETTE ÉRABLE: Ajouter 1/2 c a thé d'essence d'érable par tasse de fondant et 1/4 à 1/2 tasse de pacanes.

ÉRABLE COULANT : Mettre de la tartinade type Map-O-Spread dans les chocolats.

FRUITS CONFITS: Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de fruits confits à chaque tasse de fondant et assez de jus pour lui donner la consistance d'une crème épaisse. Mettez un morceau de fruit dans chaque centre de chocolat.

RHUM ET RAISINS:Ajoutez à chaque tasse de fondant ferme assez de rhum brun pour donner la consistance voulue, puis ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de raisins.

CAFÉ:Ajoutez 1 1/2 c a café dans chaque tasse de fondant crémeux (de café instantané) juste assez de café frais (fort) pour donner la consistance voulue.

GARNITURE NOISETTE: Enveloppez un morceau de fondant ferme autour d'une noisette. Généralement une demi arachide, une demi pacane ou 1/3 de noix suffisent pour un moule de taille moyenne.

TURTLE : Remplir le tiers du moule avec le chocolat en couvrant partout et congeler 2 minutes. Placer un morceau de caramel et une noix de pacanes, recouvrir de chocolat et réfrigérer 5 minutes.

FEUILLE DE MENTHE: Ajouter 1 goutte d'huile de menthe pour 1 livre de chocolat fondu, remplir les moules et réfrigérer quelques minutes.

CARAMEL NUT LOGS: Chocolat, caramel et pacanes en morceaux. Rouler le caramel en bâtonnet, couper en bout de 1 1/2po. Tremper dans le chocolat fondu (un à la fois) et enrouler dans les pacanes.

CUPS DE BEURRE D’ARACHIDE: 3 tasses de sucre en poudre 3/4 de tasses de beurre
11 oz. de beurre d'arachides. Bien mélanger tout les ingrédients ensemble. Faire prendre le fond des moules avec du chocolat, déposer ensuite le mélange à l'intérieur et recouvrir de chocolat. Réfrigérer 5 minutes.

AFTER 8: Remplir le fond de chocolat, laisser prendre. Ajouter la base de remplissage mou auquel on ajoute de l'essence de menthe et recouvrir de chocolat. Réfrigérer 5 minutes.

CHOCOLAT FOURRÉ À LA PRALINE DE NOISETTES: Remplir le fond des moules de chocolat, laisser prendre. Ajouter le praline de noisettes ( que l'on retrouve en boutique spécialisée) et recouvrir de chocolat. Réfrigérer quelques minutes. La pralines de noisettes peut être remplacer par du Nutella ( que l'on retrouve en épicerie).

RIZ CROUSTILLANT : Mélanger chocolat au lait fondu avec un peu de Rice Krispies. Couvrir les moules de chocolat noir, verser la préparation au riz et remettre une couche de chocolat noir. Ainsi, il n’y aura pas de bosses sur le chocolat et le look sera parfait lorsque croqué.

GUIMAUVE CARAMEL ET NOIX: Couper des guimauves en 3 à l'aide de ciseaux trempés dans le sucre en poudre. Tremper la partie collante du la guimauve dans le sucre en poudre. Garnir de caramel et saupoudrer de noix hachées fin. Plonger dans le chocolat et congeler.

GARNITURE AU CARAMEL

Remplir une marmite d'eau et y mettre une boîte de lait concentré sucré Eagle Brand. Amener à ébullition et laisser bouillir à feu moyen pendant 2 heures pour un caramel mou ou 3 heures pour un caramel plus consistant. La boîte doit être complètement immergée en tout temps, ajouter de l’eau très chaude (bouillante de préférence) au besoin. Retirer la marmite du feu et laisser reposer la boîte toute une nuit avant de l’ouvrir. Ce caramel se conserve 6 mois au réfrigérateur.

CARAMEL AUX NOISETTES : Hachez des noisettes et mélanger au caramel fondu

CARAMEL AUX PACANES: Mélangez caramel fondu et pacanes.

PRALIN MAISON: Mélangez 1 tasse de caramel fondu avec 2 tasses de sucre à glacer; 1/4 tasse de pacane hachée et 1 c a café de vanille.

CARAMEL AU CHOCOLAT: Mélangez 1 tasse de caramel fondu avec 4 c a soupe de chocolat finement haché ou 4 c. à soupe de cacao

CHOCOLATS AUX BLEUETS : Faire fondre au micro-ondes à forte intensité 1 sac de chipits de chocolats et 2 barres de chocolat Aero en morceaux. Brasser toutes les 30 secondes pour éviter que le chocolat ne cuise. Verser 2 tasses de bleuets frais ou tout ce qui peut entrer et verser par cuillerées sur une tôle à biscuits recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer quelques heures pour que le tout soit bien pris. Conserver dans un contenant hermétique dont le fond est recouvert d’un essuie-tout (pour éviter la condensation) au réfrigérateur. Se conserve environ 48 heures.

* Je trouve les pastilles de chocolat dans une boutique d’artisanat (l’Artisan +).

** On peut acheter un pinceau fait spécialement pour le chocolat, mais un petit pinceau à maquillage du Dollarama fait très bien l’affaire.

*** Je trouve également les moules à chocolats dans une boutique d’artisanat (l’Artisan +) à partir de 3,59$



CHOCOLAT MAISON MOULÉS

(Source : Karmina)

Allo voici quelques recettes pour faire de très bon chocolat, et facile en plus. Pour ce qui est de mettre le chocolat dans les moules, tu n'as qu'à fondre le chocolat (en pastilles), tu remplis les cavités dans le moule, tu tapes quelques coups sur le comptoir pour faire sortir les bulles et tu retournes à l'envers (au dessus du cul de poule qui contient le chocolat) ensuite tu racles avec une spatule le surplus de chocolat. Tu mets le moule au congélateur quelques minutes, ensuite tu mets ton remplissage et tu remets à la cuillère du chocolat pour fermer. Tu remets au congélateur quelques minutes et tes chocolat sont prêt...

Caramel:
Faire bouillir une boîte de lait "Eagle Brand" sans l'ouvrir, pendant 2h30 min.
en couvrant la boîte d'eau. Laisser reposer à la température de la pièce avant de
l'ouvrir. Peut se conserver plusieurs semsines.

Base pour fondant:
1/3 de tasse de sirop de maïs
1/3 de tasse de margarine
1 c. à thé de vanille
1 3/4 tasse de sucre à glacer

Chocolat aux cerises:
Remplir le moule du 1/3 de chocolat, congeler 2 minutes.
Déposer le fondant( dont vous aurez ajouter un peu de jus des cerises) ajouter
une cerise égouttée et recouvrir de chocolat. Réfrigérer 10 minutes.
Pour un meilleur résultat attendre quelques jours avant de les manger.

Turtles:
Remplir le tiers du moule avec le chocolat en couvrant partout
et congeler 2 minutes. Placer un morceau de caramel et une noix de pacanes,
recouvrir de chocolat et réfrigérer 5 minutes.

Feuilles de menthe:
Ajouter 1 goutte d'huile de menthe pour 1/ lb de chocolat fondu,
remplir les moules et réfrigérer quelques minutes.

Caramel nut logs:
Chocolat, caramel et pacanes en morceaux.
Rouler le caramel en bâtonnet, couper en bout de 1 1/2po. Tremper dans le
chocolat fondu (un à la fois) et enrouler dans les pacanes.

Cups de beurre d'arachides:
3 tasses de sucre en poudre
3/4 de tasses de beurre
11 oz. de beurre d'arachides
Bien mélanger tout les ingrédients ensemble.
Faire prendre le fond des moules avec du chocolat, déposer ensuite le mélange
à l'intérieur et recouvrir de chocolat. Réfrigérer 5 minutes.

After 8:
Remplir le fond de chocolat, laisser prendre. Ajouter la base de
remplissage mou auquel on ajoute de l'essence de menthe et recouvrir
de chocolat. Réfrigérer 5 minutes.
Chocolat fourré à la praline de noisette:
Remplir le fond des moules de chocolat, laisser prendre.
Ajouter le praline de noisettes ( que l'on retrouve en boutique spécialisé)
et recouvrir de chocolat. Réfrigérer quelques minutes.
La pralines de noisettes peut être remplacer par du Nutella ( que l'on
retrouve en épicerie).

WOW..........on peut pas demander mieu!!

Je vais commencer à me trouver du matériel...je vais essayer cela bientot!

C'est ce que je compte donner aux gens qui nous recoivent.

Oh... tu me donnes le goût de me lancer moi aussi!

Pour ton matériel, il y a une boutique sur Henri-Bourassa spécialisée pour les gâteaux mais avec un bon éventail pour faire les chocolats (il me semble que c'était au 2e étage) et ils ont beaucoup de sortes de boîtes pour faire les emballages. C'était un peu bric-à-brac quand j'y avais été mais ça valait la peine! Tu peux aussi y acheter tes pastilles de chocolat à la livre. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Aussi, j'ai entendu l'autre jour qu'une autre raison que le chocolat blanchit c'est qu'il est trop chauffé. Ils conseillaient de ne pas faire fondre complètement le chocolat, tu retires du feu quand il reste encore des morceaux et ensuite tu brasses jusqu'à ce que ce soit tout fondu.

Tu nous donneras des nouvelles de tes expériences!

Je ne sais pas si c'est des pages internets que tu as copié, mais la prochaine fois tu peux aussi mettre les liens des pages.
Ainsi ce sera un moins gros bloc de texte a lire pour nous et ce sera moins de job pour toi!

Non ce n'est pas une page d'internet car c'est sur que j'aurais copié le lien. C'est un dossier que j'ai dans mes recettes...

Ok j'ai tout lu.....ca se répète beaucoup...

En fait ce qui est important Mest de faire le fondant. Après tu mets ce que tu veux dedans!

Je viens d'acheter un moule à 4$. Il y en avait à 20$, la forme etait super belle, mais je me suis dit que pour commence j'étais mieu de prendre ce qui a de plus économique.

Je m'en vais à l'Épicerie chercher du chocolat!

Je vais essayer une recette aujourdhui! (surment fondant au Baileys!
a+

Moi j'ai préparé ma pâte !! Reste qu'à les enrober... menoummm que c'est bon même sans le chocolat

Hahahah! tu m'as devancé!!!
J'arrive juste de l'épicerie...

cependant ils disent de la laisser reposer une journée avant de la mettre dans les chocolat. (est-ce vraiment necessaire??)

Tu vas les faire à quoi?

J'ai acheté du chocolat au lait, du chocolat blanc, des noisettes, de la noix de coco, et j'ai une boite de lait eagle brand pour faire le ''caramel'' qu'il y a dans la recette plus haut.

Ben moi c'est du Lait Eagle Brand, un peu de beurre, du sirop de mais et du sucre en poudre comme pâte.
Aujourd'hui j'ai mis un peu d'essence de vanille mais j'aurais pu le faire à n'importe quoi.

Et j'enrobe de chocolat + parafine.

OUin...moi je n'ai pas mis de parafine ...
Je ne sais pas si ca va marcher quand meme...

La parafine sert surtout à ce que je chocolat fonde moins vite dans les mains lorsque déguster... alors ça devrait être correct meme si tu n'en a pas mis.

Alors j'ai eu quelques petits pépins....

J'ai réussis à démoulé 9 choco sur 14!
(j'ai même fendue mon moule à 2 endroits. (je comprend l'investissement de 20$ pour un moule en silicone!)

Certain rebord était trop mince et le fond a décollé...

Bref....voici ceux qui sont réussis!

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ils sont au baileys...ils goûtent p-e un peu trop l'alcool.
Mais c'est super bon quand meme.
Je vais faire une sorte de temps en temps et a noel je pourrai faire des petites boites assorties!

Merci les filles!

miammm sa donne le gout den faire menoum menoum

Bonjour je me demandait ou vous aviez acheter vos moules a chocolat ? j'ai regarder sur internet et j'ai rien trouver d'interessant je cherche dans le coin de ste-thérèse , st-jérome ,laval peu etre mais pas vraiment plus loin beaucoup

À St-Eustache, sur St-Laurent, y a une boutique de gâteaux et chocolat. Ils ont de tout tout tout.

C'est là que ma belle-mère achète tout ça. Mais je connais pas le nom, ni l'adresse exacte.

C'est disons... à 3-4 mins à l'ouest de la 25e.