Faire des petits chocolat fourrés?

je connais un peu St-eustache je vais pouvoir me retrouver beaucoup

A la boutique de décoration gâteau à Blainville... il y a aussi du stock pour chocolat... et des cours aussi!

Moi je l'ai pris à laval chez Arès. Il n'y en avait pas tant que ca .
Le miens a couté 4$ mais il y en avait en silicone a 20$.

Y'a t'il des truc pour le démoulage?
Faut t'il éviter de les mettre au congélateur avant de les démouler??

Je trouve que mon ''coulis'' goute trop le sucre en poudre (gout que je n'aime pas) j'en ai même moins mis que ce que la recette demandait. Avez vous des recettes sans sucre en poudre?

Je me demandait si vous préféré un fonfant crémeux ou ferme

le fondant crémeux il dise de le mettre une journée au frigo est ce qu'on met l'essence ou la garniture avant ?

est ce que le met au frigo en ''rouleaux'' ou en ''crème'' dans un bol

beaucoup

**Sophie** a écrit:Oh... tu me donnes le goût de me lancer moi aussi!

Pour ton matériel, il y a une boutique sur Henri-Bourassa spécialisée pour les gâteaux mais avec un bon éventail pour faire les chocolats (il me semble que c'était au 2e étage) et ils ont beaucoup de sortes de boîtes pour faire les emballages. C'était un peu bric-à-brac quand j'y avais été mais ça valait la peine! Tu peux aussi y acheter tes pastilles de chocolat à la livre. [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Je connais cette boutique la et ils ont un tres bon eventail de choix. Je dois d'ailleurs y aller car je voulais faire une deco en chocolat et aller chercher les trucs pour le de fete de mon fils, fin decembre.

Ok les filles!! Je suis FULL equiped!!

J'ai un moule en silicone qui m'a couté un bras!
Un thermomètre à confiserie, du chocolat de chocolaterie...
Je vais réussir bon!!!!!

Mais aujourdhui, je vais faire des écorces d'orange confites!

Bon, hier j'ai fourré mes chocolat avec de la truffe noisette et sésame.
Et aussi crème de café.

Aujourdhui j'ai commencé à faire ma ''ganache'' a la noix de coco.
(pour faire des Bounty)
250g de lait
250g de coco rapé
300g de sucre.

Bonjour a vous tous avec vous un truc pour demouler les chocolats

J'ai un moule en gros plastique epais.
Je fait fondre mon chocolat au micro-onde aussi tot sortie du micro-onde je le verse dans mes moules
J'attend qui fige....apres je met par exemple mon beurre d'érable et remet du chocolat chaud (nouvellement fondu) sur le dessu pour fermer mes chocolat.....Il m'arrive soit le probleme que je ne suis incapable de les demouler ou encore seulement le dessu decolle et le fond et mon beurre d'erable reste dans le moule....

que me proposez vous pour un demoulage efficace

Merci

Mini Grenouille a écrit:Y'a t'il des truc pour le démoulage?
Faut t'il éviter de les mettre au congélateur avant de les démouler??

Si tu le mets au congélateur, tu dois attendre que ton moule ait "réchauffé" avant de démouler, sinon il risque de craquer.

ce forum est vraiment mal fait. j'avais écrit une reponse tres complete et le forum me considérait "déconnectée" et il a alors effacé ma reponse quand il m'a connecté.,

une vraie perte de temps !

Vous êtes certaines qu'il ne faut pas faire chauffer le fondant? Parce que toutes les autres recettes que j'ai consultées me disent qu'il faut chauffer le fondant...

Merci

C'est possible, je ne m'en rappelle pas....ca fait très longtemps de ce sujet! hihihi

Je ne sais plus ce que je conaissais comme trucs à l'époque mais n'oublie pas que tu ne dois jamais mettre tes chocolats au congelo car ils vont perdre de leur brillance et tu pourrais voir une petite pellicule blanche se former, comme les vieux chocolats.

Ensuite i est archi important qu'aucune goutte d'eau ne touche au chocolat car ca ferait figer le chocolat ...ca fait des grumeaux....tu devras tout jeter.

Il faut donc être prudent avec le mari.

Je sais qu'il y a une technique pour chauffer le chocolat à X degré, ensuite le laisser refroidir de quelques degrés et le rechauffer un peu. (il faudrait faire une recherche pour les températures réelles) Ca fait ressortir le gras de chocolat donc ca donne des chocolats plus lustrés.

C'étais à une chocolaterie du marché JEAN TALON que la dame m'avait donner les bonnes températures. Et c'est aussi là que j'achetais mon chocolat. hummmmm

Tu nous montreras tes résultats!