Congeler gateau

Salut!

Je suis en train de decider a quoi je ferai mes gateaux pour une reception de famille d'environ 60-100 personnes...

Je vais faire un a 3 etages que je vais decorer moi-meme..
Comme ce sera long afaire, je veux quelque chose que je peux faire d'avance et congeler pour pouvoir le decorer et le terminer quand j'aurai du temps un peu avant la date de la reception...

Au debut je voulais faire fraisier et framboisier mais je ne pense pas que ca se congele avec les petits fruits et la creme...
Sur le net je lis aprtout que les fraises ne supporterons pas la congelation ni la creme et que ca va faire plein de jus a la decongelation...

J'aiensuite penser a une mousse aux framboises/mangues et je ne susi pas sure si ca se congele...Messemble qu'en patisserie ou meme a l'epicerie ou chez M&M Ils ont ca des mousse congeler...Selon vous est-ce que ca se congele une mousse et combien de temps??

Sinon ma seule autre option c le eponge ben normal...
Je pensais au chocolat mais lecouperen deux et faire un coulis de framboises et mettre des framboises fraiches dedans...
Ca se congele bien ca? et combien de temps??

Tout ce que je sais, c'est que les gâteaux "normaux" (chocolat, vanille etc...) se congèlent sans problème pendant au moins un an. Quand je fais mes gâteaux, je les congèle même par exprès, parce qu'il est encore plus moelleux une fois qu'il a été congelé.

Bonne chance!